14 Mayıs 2013 Salı

Ahududulu kek - 100.tarif

Ağız tadı pek yok şu günlerde memlekette malesef, biliyorum. Görebildiklerimiz duyabildiklerimiz bile bizleri dehşete düşürüyor çoğu zaman. Ne sevincimiz sevinç, ne hüznümüz hüzün. Tüm bu sıkıntıların içinde birşeyler üretmek için çalışmak durumunda olanların işi pek zor. Yaratıcılığı tetikleyen duygu durumları bozuk olunca nasıl neticeler verecek merakla bekliyorum. Ressamın tuvaline nasıl yansıyacak, mimarın çizgisini nasıl etkileyecek, yazarı nasıl dolduracak? En zoru ağız tadı avcılarının, şeflerin işi bence.
Ağız tadıyla yeme zevkinden mahrum edildiğimiz bugünlerde, yine de herşeye rağmen yemek zorunda olan insanoğlunun önüne yemek koymak ne zor!
Tatlı? Herşeyi belki bir anlığına da olsa unutturan tat o! Ama unutmak değil çözüm, bunu artık her aklı selim biliyor.

Kısa bir mola diyelim sıkıntılara ve tatsız geçen anneler gününde annem ve kızım için yaptığım keke geçelim.
Bu arada İrmik Hanım blog hayatına başladığından bu yana tam 100 tarif paylaşmış sizlerle...Dile kolay...
Hepsini özenerek hazırladım sizler için. Aklımda hayallerle, kimi zaman gecenin bir yarısı kimi zaman sabahın bi köründe. Severek severek ve elbette sevilerek. İrmik Hanım Facebook grubunda 600'ü geçkin üye var tatlılarımı izleyen. Teşekkür ediyorum bu vesile ile her birinize ayrı ayrı.

Elinizde ne meyve varsa onunla yapabileceğiniz esnek bir kek tarifidir vereceğim...

6 kişilik
Gerekli malzemeler
100 gr tereyağı
200 gr un
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
3 yumurta
180 gr şeker
çubuk veya sıvı vanilya
2 kaşık portakal likörü

200 gram dondurulmuş ahududu
2 avuç file badem
Kek kalıbı, yağlanmış unlanmış

Yapılışı:
Tereyağını kısık ateşte eritin.
Bir kasede tüm kuru malzemeleri birleştirin. Mümkünse elekten geçirin.Bir kenara alın.
3 yumurtayı mikserle biraz köpürtün, sonra azar azar şekeri ekleyin ve yumurtalar iyice beyazlayıncaya kadar yaklaşık 6 dakika çırpın.

Fırını 180 dereceye ısıtın.

Yumurtaya önce yağı sonra unlu karışımı yedirin. Ben portakal likörü ekledim. Keklere çok yakıştırıyorum. Eklemeden de yapılabilir.
Sonra karışımın üzerini streç filmle kaplayıp dolapta bir yarım saat kadar dinlendiriyoruz.
Bu karışımı önceden hazırlayıp misafir gelmeden önce fırınlarsanız ılık ılık servis edebilirsiniz.



Kek kalıbımıza önce karışımın yarısını sonra meveleri ve bademleri sonra kalan yarısını boca ediyoruz ve üzerini düzlüyoruz. 







Ben yine erimeyen şekerlerimle süsledim. Parlak görünmesi için yumurta ile cilalayabilirsiniz. Ben unutmuşum...



Yaklaşık 35 dakika pişirmeniz yeterli.
Yumuşacık bir kek tarifi, arada meyvelerin ekşiliği ve bir fincan kahve ile öneriyorum.



Oda sıcaklığında ve hava almayacak şekilde sakladığınızda 2-3 gün içinde tüketebilirsiniz.

8 Mayıs 2013 Çarşamba

Helatiye

Hadi Osmanlı tatlılarına bir sıçrayış yapalım.
Geçen haftasonu Asitane restoranta gittiğimde kendini yeniden bana hatırlatan Helatiye, damla sakızlı muhallebi ve gül suyu şerbeti ve meyvelerden oluşuyor.
Son derece hafif ve aroma dolu.
3 etapta hazırladığım bu tatlının yapımı yine kolay, yine olay...
Kariye camii'nin bitişiğinde yer alan Asitane'de kış menüsünün lezzetlerini son gününde yakaladık. Eğer kutlama ve özel günler için bir lokanta arayışındaysanız yaz menüsü ve enfes bahçesiyle sizi bekliyor olacak Asitane...


Gelelim tatlımıza;

Yaklaşık 8 kase için gerekli olan malzemeler
Muhallebi için
400 ml su
200 ml süt
75 gr. şeker
75 gr. nişasta
2 parça damla sakızı





Şurup için
250 ml su 
125 gr. şeker
1 yemek kaşığı gül suyu








Meyve karışımı için:
dilediğiniz meyveyi seçebilirsiniz. Ben kavun, armut, portakal, nar ve çilek kullandım.

Muhallebinin yapılışı 
Suyun 100 ml si ile nişastayı bir kasede çözün
Süt ve kalan 300 ml suyu bir tencereye alın, şekeri ekleyin, kaynayınca hızla karıştırarak nişastayı ekleyin, bir taşım kaynatın. Havanda dövdüğünüz damla sakızını ilave edin ve iyice eritin.
Muhallebiyi dökeceğiniz kabı suyla çalkalayın ki muhallebi yapışmasın.
Soğuyunca buzdolabında donmaya bırakın.


Şurubun yapılışı
Su ve şekeri kaynatın, iyice soğuduktan sonra gülsuyunu ekleyin.

Meyve karışımı için
Tüm meyveleri dilediğiniz miktarlarda küp küp doğrayın.


Helatiye için servis kasesine veya bardaklara küp küp kestiğiniz muhallebiden, meyvelerden ve en son her servis için yaklaşık 4-5 kaşık şurup ilave edin.





En rahat koltuğunuza oturun, ayaklarınızı uzatın ve gözlerinizi kapatarak afiyetle yiyin.

4 Mayıs 2013 Cumartesi

Çilek Çorbası-Tagada

Tagada aslında çilek şeklinde, şeker kaplı jelibonlara verilen ad. Fransa'da en çok tüketilen Haribo çeşidiymiş Fraise Tagada. Fraise(okunuşu:frez, yani çilek ). 1 milyar adet gibi çılgın bir rakam. Şef Bruno Olivier'in kitabındaki bu tarifi kendime göre yorumladım. Adını Tagada koymasının nedeni sanırım alınan yoğun çilek aroması.
Tarifimiz ise aynı adı taşıyor ama içinde gerçek meyve var.
Çorba mı evet bu bir çorba tarifi ama en tatlısından.
Akşam yemeği sonrası için soğuk, ferahlatıcı ve lezzetli bir bahar tatlısı.



6 kişi için
Gerekli malzemeler
500 gr çilek
4 kaşık şeker
1 portakalın suyu
1 vanilya çubuğu 




Yapılışı hayli basit. Çilekler yıkanır, ayıklanır ve boydan ikiye bölünür. Büyükçe bir salata kasesine alınır. Vanilya çubuğundan bir bıçağın tersi yardımıyla tanecikleri sıyrılır ve çileklerin üzerine eklenir. Portakal suyu ve şeker ilave edilir.
Hepsini iyice karıştırıyoruz.
2 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz.



Tek servislik kaselere dilediğiniz kadar koyup afiyetle yiyiniz.
Dondurma ile servis edebilirsiniz.
Ben fıstıkla süsledim.