18 Şubat 2012 Cumartesi

İrmik hanım usulü Brownie

Her tatlıseverin kendine özgü bir bravni sevdası vardır. Benim bu tarifim bunca zamandır okuduğum tüm bravnilerin bir sentezi diyebilirim. Ben de bravnime ceviz koymayanlardanım. Damağımda sadece çikolata lezzeti kalsın seviyorum. Bakalım bu tarifim kimlere hitap edecek?
İrmik hanım'ın bravnisinin anatomisi şöyle; üzeri çıtır, hatta kıyır kıyır tabir edebileceğimiz bir kıvamda, kesmek için bıçağı deydirince çatlaklar oluşur, orta incelikte, tam ortası yumuşacık dokuda ama akışkan değil, kabuğa kadar olan katmanlar ise biraz daha kekimsi ve tam anlamıyla bir çikolata şöleni...Yani benim bravnim; susuzluktan çatlamış yeryüzünün derinliklerindeki su kaynaklarına ulaşmanın dayanılmaz güzelliği şeklinde tarif edilebilir.
Lütfen kullandığınız çikolatanın kalitesine dikkat ediniz. Bu tatlı için püf noktası bu...
Ha birde kullandığınız kalıbın fazla derin ve büyük olmaması iyi olur. İçi niye pişmedi?, bu un miktarı az değil mi?, kek gibi oldu... gibi soru ve endişelerinizin kaynağı kalıp meselesidir.
İşte malzemelerimiz;
oda sıcaklığında 3 yumurta
120 gram tereyağı
180 gram şeker
5 çorba kaşığı un
100 gram bitter çikolata
100 gram damla çikolata
1 tatlı kaşığı vanilya
1 tutam tuz

175 dereceye ısıtalım fırınımızı.


Fırın kabımızın içini hafifçe yağlayalım ve fırın kağıdı ile kaplayalım ve yeniden yağlayalım.
Çikolatayı hafif ısıda mikrodalgada veya benmari usulü eritelim, soğumaya bırakalım.
Yumurtaları hafifçe çırpalım ve şekeri yedirelim. 3 dakika kadar çırptıktan sonra vanilyasını ve tuzu ekleyelim. Oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyelim. Biraz daha yavaş hızda karıştıralım. Unu ekleyelim. Hatta eleyelim. Soğumuş çikolatayı ve parça çikolatalarımızı ilave edelim. Yumuşacık kıvamlı bir hamur olacak.
Kalıbımıza alıp üzerini düzleyelim ve 25 dakika kadar fırınlayalım.
Bir top vanilyalı dondurma ile servis edebilirsiniz, çok yakışıyor.




7 Şubat 2012 Salı

Tahinli rulo

Tahin lezzetinden vazgeçemeyen ve hatta çok ilham verici bulan biri olarak fransız tatlılarının arasına kendi denemelerimi de eklemeden duramıyorum...Zaten en büyük zevklerimden biri geleneksel tatlarımızı fransız tatlılarına uyarlamak. Buna bir nevi emprovizasyon mutfağıda diyebiliriz...
Geçen aylarda Elif arkadaşımın evinde yediğim bu lezzeti uzun süredir denemek istiyordum. Tabii birazcık farklılaştırarak... Çok çok pratik bir tatlı. Elinizde kalan artık yufkaları değerlendirmek için harika bir yöntem. Hem çıtır hem de nispeten daha az günahkar... Minik minik lokmalar, kendinizi yemekten alıkoyamıyorsunuz inanın!!
Bu tatlının kısmetlileri biricik babaannem ve konukları oldu bugün.




Gerekli malzemeler:

Yaklaşık 30-40 minik rulo için
Bir yaprak yufka
4-5 kaşık tahin
3 avuç kuru üzüm
2 avuç file badem
5-6 kaşık esmer şeker
2 tatlı kaşığı tarçın
Pudra şekeri

Fırını 180 dereceye ayarlayın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Tüm yufkayı ortadan ikiye bölün. Üzerine rasgele tahini gezdirin. Üzümleri, bademleri yayın. En son şekeri ve tarçını serpin.

Yufkanın yuvarlak ucundan başlayarak yufkayı sıkıca yuvarlayın. Ekmek bıçağı ile dilediğiniz boyda keserek tepsiye dizin ve 25 dakika yufkanın rengi dönünceye dek pişirin. Ilıdıktan sonra üzerini pudra şekeri ile kaplayın.