31 Ocak 2011 Pazartesi

Limonlu Hafif Tart

Neden bu kadar tutucu bir toplumuz ki! Hemen her konuda olduğu gibi yiyecek içecekte de yeniliklere olan kapalılığımız beni hergün daha fazla şaşırtıyor. Facebook sayfamda geçen hafta yayınladığım tartoletlerime sizlerden aldığım güzel yorumlar beni çok sevindirdi. Ama biliyormusunuz ki sevgili tatlıseverler, vitrinin karşısında olan yani fiziksel olarak bu tatlara bir uzanım uzaklıkta olan insanlar sırf tadını bilmedikleri için yine dönüp dolaşıp bilindik lezzetleri tercih edebiliyorlar. Muzlu rulo gibi. Ve beni şaşırtmaya devam ediyorlar. Sakın yanlış anlamayın, muzlu rulo tadını küçümsediğimden değil sadece artık yeni lezzetlere hayır demeyecek damaklar arıyorum bu sıralar. Hergün yeni bir tarif yapıyorum Benne için, büyük bir keyifle...

Bu mevsimde limondan vazgeçemiyorum. Hem kokusu hem de hafifliği ile beni büyülüyor.
İçinde limon olan tüm tatlılar favorim. Bu tarifte fransızların pekçok tarifinde kullandığı meşhur badem kreması da kullanıyorum. Ben bu kremanın da tutkunuyum.
Size bugün vereceğim tarif gerçek bir ferahlık.

Orjinal adı:
Tarte Legere au citron
yani Limonlu Hafif Tart

Malzemeler:
Önce şekerli hamurumuzdan hazırlayalım. Son 2 tarifimde kullandığım tariften yararlanabilirsiniz.

Badem kreması:
50 gr erimiş tereyağı
50 gr şeker
50 gr badem tozu
40 gr yumurta (yaklaşık bir orta boy)
1 tatlı kaşığı kadar limon kabuğu rendesi
3 çorba kaşığı limon suyu

Tüm malzemeleri iyice karıştıralım.

Limonlu hafif krema:
75 ml limon suyu
50 gr yumurta sarısı
60 gr tüm yumurta
40 gr şeker
25 gr tereyağı
1 yaprak jelatin
----
200 ml krema çırpıp buzdolabına koyalım

Kremanın hazırlanışı:
Yumurtaları şekerle iyice çırpalım. Tencereye aldığımız limon suyunu, şekerle kaynalatalım. Limon suyu çabuk yandığından ateşi kısık tutalım ve sürekli karıştıralım. Pitikten sonra yumurtalara sürekli karıştırarak ilave edelim ve ateşin üzerinde pişirmeye devam edelim. Kaynamaya başlayınca tereyağını ve soğuk suda çözdüğümüz jelatini içine atalım.
Önceden çırptığımız kremaya bu kremi yedirelim. Buzdolabına koyalım.

Yağladığımız tart kalıplarına yerleştirdiğimiz hamuru çatalla birkaç yerinden delip, badem kreması ile bir parmak kalınlığında dolduralım ve 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişirelim. Hamrunuzu dilerseniz tek kişilik tart kalıplarına dilerseniz en fazla 22 cm çapındaki tart kalıbına yayarak yapabilirsiniz.


Badem kremasının rengi kehribar rengi alınca hamurumuz pişmiş demektir. Buzdolabında beklettiğimiz kremayı, dilediğimiz çeşit duy taktığımız krema poşetine dolduralım ve ılınmış tartımızın üzerini krema ile top top dolduralım. Ben 10 numaralı duy kullandım. Bu arada duy; plastik veya metalden yapılmış krema poşetlerine takılan, krema vs. ye istenen şekilde form vermeye yarayan uçtur.

İşte ortaya çıkan sonuç... Dekoru için biraz limon kabuğu ve fıstık parçacıkları kullanabilirsiniz.
Sabah kahveleri için uygun bir tarif...
Afiyet olsun.

26 Ocak 2011 Çarşamba

Tarte Tatin

(okunuşu tart taten)

İrmik hanım meşhur tartlarından birisini daha siz sevgili tatlıseverlerle paylaşıyor yeniden. Çalışma hayatımın yeniden başlamasıyla kendi mutfağımda nispeten daha az zaman geçirdiğim için üzgün olsam da, yaptığım tatlıları artık görücüye çıkarıp tatlıseverlerle paylaştığım içinde ayrı bir haz ve mutluluk duyuyorum doğrusu. Her sabah kızımı okula bırakıp 08.15 suları Benne mutfağına girip öğlen olmadan günün tatlılarını vitrine koymanın tatlı telaşı içinde geçiyor günlerim. Sonra gelenlere tatlılarımı tanıtmak, üzerinde konuşmak ve sonunda güzel kutulara koyup evlerine göndermek. Tatlılarımdan alanların evlerinde lezzetli ve özenle yapılmış bir tatlı yiyeceklerini bilmek, beğendiklerini, birgün geri gelip yeniden, yaptığım yeni tatlılarımdan istemelerini hayal etmek. Tam bir keyif benim için...


Mevsim meyvemiz elbette elma. Tatlılar için makbulü golden yani yeşil-sarı elma.
Hamurdan oluşan bir kapak altında ''ters'' olarak pişirilen ama ''düz'' yani kapak altta ve meyveler üstte servis edilen elmalı tartlara fransızcada ''tatin'' deniyor. Karamelin lezzetini, tereyağında pişirilmiş elmalarla altın rengi ve kıtı bir kabuk altında birleştirilen bu nefis tatlı 20.yüzyılın başlarında Lamotte-Beuvron'da bir restoran işleten Tatin kızkardeşler'in meşhur olmasını sağlamıştır.
Tatin kızkardeşler ile birlikte üstünlüğünü kanıtlayan tatin tartı, Paris'te ilk kez Maxim's de servis edilmiş ve o günden bu yana bu restoranın spesiyalitesi olarak kalmıştır.
(kaynakça: Larousse Gastronomique/başucu kitabım)


Gerekli Malzemeler:

Yaklaşık 6 orta boy elma
200 gram tereyağ
200 gram şeker
1 vanilya çubuğu
1 kabuk tarçın
Yaklaşık 200 gr. şekerli tart hamuru (bakınız Parti Zamanı adlı yazım)
http://irmikhanim.blogspot.com/2011/01/parti-zaman.html

Elmalarımızı soyalım ve dörde bölelim, çekirdek çevresinde sert kısmı çıkaralım. Uçlarını kesin ve saklayın. Ben orjinaline sadık kaldım ve ikiye böldüm. Ama dörde bölerseniz tavaya yerleştirmeniz daha kolay olacaktır. Tart tatşn pişirmek için fırına dayanıklı bir tavaya ihtiyacınız var. Ben bunun için Fransa'da hayli pahalı satılan bu tencereyi almaktansa ülkeye döner dönmez Mısır çarşısındaki bakırcılarda özel olarak yaptırdım tavamı.
Saplı, 22 cm çapında olan tavanın kenarlarını mümkün olduğunca dik dövdürdüm. Tıpkı orjinali gibi.


Şekeri yağı vanilya tanelerini ve tarçını tavaya koyalım ve ateşe oturtalım. Şekerin rengi koyulunca kestiğimiz elmaları yanyana, bombeli tarafları diba ve kesik uçları tava kenarına bakacak şekilde yerleştirin. Kalan boşlukları kestiğiniz uçlarla doldurun. Pien elmaların küçüleceğini göze alarak bir kat daha elma sıralayın. Karıştırmadan 180 dereceye ayarlanmış fırına atın ve elmalar pişene kadar fırınlayın. Bu arada geçen yazımda verdiğim tariften bir tart hamuru hazırlayıp 22 cm çapında ve 3mm kalınlığında bir yuvarlak açın. Fırından aldığımız elmaların içinden kabuk tarçını alalım ve tavanın üzerini daire ile tamamen kaplayıp, kenardaki fazla hamuru keselim, elimizle hafifçe bastıralım ve ortasına bir delik açarak yeniden fırınlayalım.

Yaklaşık 20 dakika daha pişirelim. Soğumaya bırakalım. Servis edeceğimiz tabağa tavayı ters çevirelim. Yanında taze krema veya vanilyalı dondurma olağanüstü olacaktır.
Hem hafif hem de meyve dolu bu tatlıyı özel misafirleriniz için mutlaka denemelisiniz diyorum.


15 Ocak 2011 Cumartesi

Parti zamanı!

Mutluyken söz verme üzgünsen cevap verme öfkeliysende sakın karar verme yoksa üzende sen olursun üzülende diye okumuştum bir yerlerde. Doğruluğuna da inanıyorum. Ben de öyle yaptım. Her ne kadar gitme nedenimden dolayı heyecanlıysam da Paris'e gitmeden önce içimde bir hüzün vardı. Yani hüzünlüydüm ve söz vermek için doğru zamandı.




Kızımın bu dönemi daha hafif geçirmesi adına; ona döndüğümde arkadaşları için bir parti yapmaya söz vermiştim. Okulda neler öğrendiğimi ona ve arkadaşlarına göstermek için de bir fırsat yaratmış oldum kendimce. Nihayet geçen hafta Pazar günü gerçekleştirdik partimizi. Çocuklar için yeni işyerimi düşündüm. Çok da güzel geçti. Balonlarla süsledik kafeyi. Partiden bir önceki akşam kızımın minik parmaklarıyla çubuğa takılı kurabiyeler pişirdik evde. Benne mutfağından da harika bir kalp pasta çıkardık bu parti için...
Akşam olması nedeniyle fotoğraf çekimi yapamadım kurabiyeler üzerine. Ertesi günde telaştan unutmuşum. Ama mutfakla biraz ilgilenen birinin bile kolaylıkla yapabileceği bu enfes hamurun tarifini paylaşacağım sizlerle. Herhangi bir kalıpla sizde dilediğiniz şekillerde çıkarabilirsiniz bu kurabiyelerden. Vanilya ve tereyağı kokan bu nefis atıştırmalıkları biz melek, balık, aslan, kuş kalıplardan kestik.
Bu tarifi ayrıca herhangi bir meyveli tartın altına da kullanabilirsiniz. Bu nedenle bu hamurun adını da şekerli hamur tarifi olarak vermek daha doğru olacak sanırım.

Şekerli hamur tarifi:
Yaklaşık 12 kurabiye için;
200 gr. un
120 gr. tereyağı
1 yumurta
65 gr. pudra şekeri
2 gr. tuz
25 gr. badem tozu
1 gr. vanilya

Yapılışı: Un, soğu tereyağı, tuz ve vanilyayı parmaklarınızla kum gibi olana kadar karıştıralım. Yumurta, şeker, badem tozunu ekleyip iyice harmanlayalım. Vanilya ve terayağının hamura işlemesi için buzdolabında bir saat kadar dinlendirelim. Unlu tezgahta yarım santim kalınlığında açarak kalıplarla keselim. Kurabiyeleri fırın kağıdı serili tepsiye dizip 180 derecede yaklaşık 15-20 dakika pişirelim.

Tatlı günler...