23 Aralık 2011 Cuma

Bûche de Noël

Yepyeni bir yıl yaklaşıyor...
Acısıyla tatlısıyla yaşanan bir seneyi daha arkamızda bırakıyoruz. Bizden aldıklarının hüznü ve aramıza yeni katılan canların heyecanıyla harmanlanan bir 365 gün daha...Zaman hepimize birşeyler öğretiyor. Bu yüzden biraz daha kendimizi geliştirmeye, hedeflerimize kilitlenmeye, umutlarımıza ve dualarımıza hergün bir yenisini eklemeye devam edelim diyorum... Vazgeçmeyelim istiyorum. Umudumuzu kaybetmeyelim istiyorum. Hayal kuralım diyorum. Hayallerdir bizi besleyen, yaptığımız işi, sevdiklerimizle olan bağımızı güçlendiren ve kimimizi hayata bağlayan.
Çevremizdeki insanları sorgulamadan, yargılamadan sevmeye çalışalım istiyorum. Hepimizin bir geçmişi var biliyorum. Her birimiz ayrı fırtınalardan savrulup düştük bu topraklara ve hayatımızın bir yerinde çarpıştık birbirimize. Bazen hataları yanlışları kabullenmek zor olabilir ama yine de çabalayalım istiyorum. Birbirimizi anlamaya çabalayalım. Sevmektir doğamızda olan duygu... Önyargılardan kurtulalalım, bırakalım en yakın arkadaşımız o en sevdiği turuncu çoraplarını giymeye devam etsin ya da saçlarını kırmızıya boyatmaya, bırakalım sevgilimiz saatlerce playstation oynasın arkadaşıyla, mutlu oluyorsa eğer kendine bırakalım olsun.  İnsanları oldukları gibi sevelim, kabullenelim.
2012 hepinize güzel hatıralar bırakan bir yıl olsun, kadınlarımıza şiddet ve çocuk istismarı dursun, adalet yerini bulsun, haklı olan hakkını alsın ve çalışan kazansın.
Yapacak daha çok işimiz var çünkü hepimizin bir varoluş nedeni var, bunu unutmayın! 

Buche de Noel (okunuşu: buş dö noel) fransızların yılbaşlarında yaptığı kütük pasta... Bu sene ben de denedim. Pek sevildi.

11 Aralık 2011 Pazar

Tahinli Kek

Kışa çok yakışan, sıcak bir damak tadı arıyorsanız, çayınızın yanında yumuşacık dokusuyla tahinin o enfes aromasını tatmak istiyorsanız haydi tatlıseverler mutfağa...


Yapımı son derece pratik olan bu kek için gerekli malzemeler:

2 adet yumurta
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı tahin
1 su bardağı yoğurt
2 buçuk su bardağı un
2 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı toz vanilin

Kekimizi fransız yöntemiyle yapıyoruz, annelerimizin usülünden farklı olarak...
Öncelikle yumurtalarımızın akı ile sarılarını ayırıyoruz. Mikserde sarıları hafiften köpürtelim ve sonrasında şekerin yarısıyla sarıları iyice beyazlaştıralım. Sonra ayrı bir kaba alalım. Bu sefer mikserimize beyazları koyalım ve yine azıcık köpürttükten sonra şekerin kalan yarısını ekleyerek sertleştirelim. Sonra aklarla sarıları mikserde yavaş hızda yeniden birleştirelim. Tahini ve yoğurdu ekleyerek biraz daha çırpmaya devam edelim.

Karışımımıza unu, kabartma tozumuzu ve vanilyamızı eleyip, yumuşak hareketlerle spatula yardımıyla karıştırıyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirelim.
Pişme sırasında fırının kapağını açmıyoruz. 
Unutmayın, süre bitiminde yapacağımız kürdan testinde kürdanımız ıslak çıkacak kuru değil. 

Ben en son olarak keki biraz daha tahinle süslüyorum.



6 Aralık 2011 Salı

İrmik hanım usülü aşure

Rüzgar da kabul ederse uçurtmalarımızı uçuracağız diye neşe içindeydi genç kız...Bütün haftasonu emek harcayıp rengarenk boyadıkları uçurtmanın bir an önce gökyüzünde salındığını görmek istiyordu. Güneş parlıyordu ve mis gibi çay kokusuna uyanmıştı. Ana ocağında tıpkı tüm çocukluk zamanlarındaki gibi yine aynı kokuyla güne uyanmıştı. Ne kadar uzun zaman olmuştu. Kırık kalbini tamir derdine düştü düşeli ne kadar ihmal etmişti doğduğu toprakları. Kariyer basamaklarını hızla çıkma hayalindeyken karşılaştığı ve delicesine bağlandığı insandan yediği bu son darbe genç kızı kendine getirmişti. Az kalsın tüm bu hayallerin peşinde severek yaptığı işinden vazgeçecek ve sevdiği adamla bambaşka diyarların yoluna düşecekti. Ta ki aşk sarhoşluğundan farkedemediği bir özelliğini keşfedene kadar. Genç adam bir kumarbazdı ve kazandığı ne var ne yok fırsat bulduğu her masada harcayan biriydi. Sık sık Kıbrıs'a gitmesinin işiyle ilgili olduğunu sanarken birgün hiç ummadık bir şekilde yakayı ele verdi adam. Hayat zordu ve ekmek aslanın ağzındaydı. Para kazanıpta böylesine umarsızca kaybedebilen bir insanla bir yuva kuramayacağını anlayan genç kız kendini toparladı ve ayrılma kararı aldı. Şimdi uçurtmalarını kendi renklerine boyayıp gökyüzüne özgürce salmanın keyfindeydi ve sevgiyi yeniden doğru insanla yakalamanın hayalindeydi. Zararın neresinden dönülse kardı demişti annesi. Doğru söylüyordu. Yaralarına merhem olan yine ana kucağıydı ve varlıkları için bir kere daha şükür etti...

İrmik hanım usulü Aşure

Evet gelen yoğun taleplere dayanamayarak ve bir kız çocuğu annesi olarak eve bereket getirdiği inancıyla kolları sıvadım bu sabah...İrmik hanım usulü aşure için:
Bu tarifle yaklaşık 8 kase aşure çıkıyor.

Gerekli malzemeler: 
2 kahve fincanı aşurelik buğday
1 kahve fincanı nohut
1 kahve fincanı kuru fasulye
1 avuç kuru üzüm
5-6 gün kurusu kuru kayısı
biraz dolmalık fıstık
biraz kuşüzümü
bir avuç fındık
bir avuç badem
biraz ayıklanmış nar
kabuk tarçın
vanilya çubuğu
bir portakalın kabuğu
yarım kahve fincanı pirinç
2 su bardağı kadar şeker
yarım fincan süt
toz tarçın
pudra şekeri


Tüm bu malzemeler benim kendi uyarlamam, sizde damak zevkinize göre dilediğiniz malzemeyi ekleyebilir, dilediğiniz oranlarda kullanabilirsiniz.




Bir gece önceden buğdayı avuçlarınızla ovalayarak iyice yıkayın, kara suyunun aktığını göreceksiniz ve 6 fincan kireçsiz su ile düdüklü tencerede ağzı açık şekilde bir taşım kaynatıp ve bekletin. Gece bekletirken içine kabuk tarçını attım ben.
Nohut ve kurufasulyeyi ıslatın. 
Sabah ilk iş yaklaşık bir buçuk saat kısık ateşte buğdayı pişirin. Nohut ve kuru fasuleyi yine düdüklüde haşlayalım
Buğdayın içine nohutu fasulyeyi ekleyin.
Kuru üzüm ve kayısı ve kuş üzümünü iyice yıkayıp bir taşım kaynatın.
Bunu da buğdaya ekleyin.
Portakalın kabuğunu da rendeleyin.
Üzerine 6 fincan daha kireçsiz su katın ve şekerini ilave edin.
Yaklaşık 25 dakika hepsini birarada ağzı açık olarak orta ateşte pişirin.
Son 10 dakikada pirincini ekleyin. Sonra sütü...Süt aşureyi beyaz yapıyor. Kuru incir karartıyor. Bilginize...
Toz vanilin kullanıyorsanız en son ilave edin.


Hafif sulu çorba kıvamındaki aşureyi kaselerinize servis edin. Üzerini nar tan eleri, önceden fırınlanmış aromaları kendine gelmiş fındık ve bademle süsleyin. Toz tarçın ve pudra şekeri ile şenlendirin.



















27 Kasım 2011 Pazar

Kuru Meyveli&Bademli Biscotti

Fransız tatlılarıma yoğun olarak odaklandığım bugünlerde ara sıçramalar yapmak adına uzun zamandır denemek istediğim biscottiyi sizlere sunuyorum. Genelde kafelerde ve merketlerde paketlenmiş olarak aldığımız bu ürünleri evde yapmanın son derece kolay olduğunu biliyormuydunuz? Tek gereken biraz sabır, çünkü bu bisküvi çift pişiriliyor. Gevrekliğini de burdan alıyor. İçine istediğiniz bir kuru yemiş türünü, kuru meyve ile birleştirip türlü türlü biscottiler yaratabilirsiniz. Bu tarifi foodnetwork'ten takip ettiğim italyan şef Giada'dan uyarladım.
Bir italyan gevreği olan biscottilerin içine kuruyemişleri koymadan önce 5-10 dakika fırınlamamız aromalarını güçlendirecektir. Tavsiye ederim. Kurutulmuş yabanmersinlerini de sıcak suda 10 dakika bekletip, iyice kurularsak bisküvinin içinde lezzetini daha iyi alırız. Ben evde bulunan kurutulmuş hindistan cevizi ve mangodan da ilave ettim. Zengin ve enfes bir karışım oldu diyebilirim. Yabanmersini ile tuzsuz fıstıkta şahane uyumludur. Bilginize,


Yaklaşık 24 adet için
Gerekli malzemeler:
300 gram un
1 buçuk tatlı kaşığı kabartma tozu
180 gram şeker
100 gram tereyağı oda sıcaklığında
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı tuz
2 büyük boy yumurta / 1 adette üzerine sürmek için
165 gram kuru yemiş (fındık, fıstık, badem vb)
65 gram kuru meyve (yabanmersini, mango, kayısı, üzüm vb)
yarım paket vanilin


Yapılışı:
Fırını 175 dereceye ayarlayalım.
Mikserde hamur başlığını takarak önce şekeri, tereyağını, limon rendesini ve tuzu harmanlayın.
Ayrı bir kaseye yumurtaları kırın. 
Yine ayrı bir kaseye unu ve kabartma tozunu eleyin.
Mikserdeki karışıma önce yumurtaları tek seferde ekleyin, yavaş hızda karıştırın. Daha sonra unu ve meyveleri katın.
Hamurumuzu unlu tezgaha alıp ikiye bölelim. Kıvamı son derece yumuşak olan hamurumuzdan silindir şeklinde iki adet somun yapalım ve üzerine hafifçe çırpılmış yumurtadan sürelim.



Minik ellerden yine yardım aldım...


Fırın kağıdı serilmiş tepsimize koyalım.
Yaklaşık 40 dakika fırınlayalım.
Çıkardıktan sonra fırından 30 dakika soğutalım birer parmak kalınlığında dilimler keselim. Ekmek bıçağını tercih edin. 





Izgaranın üzerine yatay konumda dizelim ve 15 dakika daha fırınlayalım. 
Altın rengi alana dek pişirelim.







Vakumlu kavanozda 1 haftaya kadar dayanan bu bisküvileri kahvenin yanında, süte banarak, yürüyüşe çıkarken, mideniz kazındığında atıştırabileceğiniz bir atıştırmalık olarak mutlaka deneyin.











15 Kasım 2011 Salı

Mont Blanc

okunuşu: mon blan
Fransa'da bulunan İtalya 'daki kısmı Monte Bianco adıyla bilinen 4.792 m yükseklikle Alplerin ve Avrupa'nın en yüksek dağı. Tepesi bazen 28 m. kar ile örtülü olan bu dağdan ilham alan tatlımız Fransa'da olduğu kadar İsviçre'de de pek sevilir. Basel'de kaldığımız sürede özellikle kestanenin mevsimi olan Ekim-Şubat ayları boyunca her restoranda yiyebileceğiniz bir lezzet topu. Kestane severler için ayrıcalıklı bir tadı var.
Gerekli malzemeler: 
6 kişi için: 


Mereng için: (bildiğiniz beze)
3 yumurtanın akı (oda sıcaklığında)
1 tutam tuz
30 gr. şeker


Şantisi için: 1 çubuk vanilya yoksa 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin
300 gr. krema
50 gr. pudra şekeri


Garnitürü için: 70 gr. yumuşamış tereyağı
300 gr. kestane püresi
100 gr. kestane kremi


120 dereceye fırınımızı ayarlayalım.
Yumurta aklarını tuz ile az sıkı form alana kadar çırpalım ve şekeri ekleyelim. Çok sıkı form alana dek çırpalım.
Tepsiye fırın kağıdı yayalım, sıkma poşeti yardımıyla, çay tabağının tabanından büyükçe spiraller şeklinde bezelerimizi sıkalım. Fırın derecesini 100'e düşürelim ve yaklaşık 1 saat kadar, bezelerin altı kağıttan kalkana dek pişirelim.







Şantisi için, vanilya taneciklerini veya vanilin eklediğimiz kremayı sıkılaşmaya başlayana kadara çırpalım, ve hemen pudra şekerini ekleyelim. Sıkı bir şanti yapalım ve buzdolabına kaldıralım. Isınmaması gerek.


Garnitürü için iyice yumuşamış tereyağı, kestaneli püre ve kremi mikserde yavaş hızda iyice karıştıralım ve oda sıcaklığında bekletelim.




Pişen merenglerimizi soğuduktan sonra kağıt muffin kaplarının en altına yerleştiriyoruz.
Üzerine bir tepe şeklinde soğuk kremamızı sıkıyoruz. 




Fazla vakit kaybetmeden kestaneli karışımı en üstüne sıkıyoruz. Tabi ben burda özel vermisel aleti kullandım, ama sizlerde ince uçlu keseceğiniz sıkma poşetiyle benzer bir görüntü yakalayabilirsiniz. Birgün buzdolabında bekletince daha da lezzetlenen bu tatlıyı üzerine pudra şekeri serperek kar görüntüsü yaratıyorsunuz. Kestaneden dolayı biraz maliyetli bir tatlı ama çok etkileyici bir sunum, tavsiye ederim...









5 Kasım 2011 Cumartesi

Cookie aux amandes

okunuşu : kuki-oz-amand


Bademli Kurabiye


Sablelere tutkumun müsebbibi olan tarif kitabını üşenmeden yanında taşıyıp bana getiren annecim beni yıllar öncesine götürdü. Özellikle amerikan sablelerinin en başarılı uygulayıcısıydı annem. Şimdi oda tariflerini günümüze uyarladı. Eve döndüğümde kapıdan içeri girer girmez aldığım o enfes kurabiye kokusu hala burnumda. Tatlı işlerine girmeden önce annemin mutfağında tanıştığım bu tariflerin her biri ayrı güzel. Sevgili Leman Cılızoğlu'nun tatlı tarifleriyle büyüyen ben, kitabı inceledikçe, bundan nerdeyse 30 yıl öncesi için bu alanda içerik olarak ne kadar zengin bir kaynak yayınladığının farkına  varıyorum. Kendisini tebrik ediyor ve şükranlarımı sunuyorum.






Ve sablelere dönüyorum...Bu tarifim yine annemin defterinden geliyor sizlere. 1992-1995 döneminde Lüksemburg'da görevliyken edindiği fransız arkadaşlarından aldığı bu sevimli tarif bereketiyle de sizi şaşırtacak lezzetiyle de...
Bu tarifi aynı miktarlarda fındıkla da denemelisiniz.
Bayram için de çok uygun ikramlıklar...

Bademli Kurabiye için gerekli malzemeler:
yaklaşık 25 adet


250 gr. un
125 gr. tereyağı (annem Becel kullanıyor)
125 gr. pudra şekeri
1 yumurta
50 gr. toz badem
1 çay kaşığı kabartma tozu
file badem
1 yumurtanın akı
1 çay kaşığı vanilya


Önce unu oda sıcaklığındaki yağa yedirelim. Şekeri, toz bademi, vanilyayı, kabartma tozunu ekleyelim. En son yumurtayı ekleyelim ve yoğuralım. Hamuru 1-2 saat buzdolabında dinlendirelim.




Oklavayla yarım santim kalınlığında açtığımız hamurdan kalıplarla parçalar keserek önce yumurta akına sonra file bademe batırarak yağlı kağıt yerleştirdiğimiz fırın tepsisine dizelim.








175 derecede 20 dakika kadar, altları pembeşene dek pişirelim.
Üzerine pudra şekeri serpelim ve afiyetle yiyelim.






İYİ BAYRAMLAR...

4 Ekim 2011 Salı

Cannelés de Bordeaux

(okunuşu: kanale de Bordo)

Merhaba tatlıseverler,
Yeni evine ve yeni mutfağına adaptasyon dönemini tamamlamış olan irmik hanım bir başka fransız pasta klasiği olan Cannelés de Bordeaux'yu takdim ediyor sizlere...
Adındanda anlaşılacağı üzere bu içi yumuşacık, dışı kıtır lezzet topları Fransa'nın Bordeaux bölgesinin geleneksel tatlarından. Hamurunu bir gün önceden hazırlayıp vanilya ve romun iyice tadına işlemesi için buzdolabında bekletmeniz gerekiyor. Ertesi günde sadece kalıplara döküp pişirmek kalıyor sizlere. 
Romsuzda lezzeti pek yerinde. Ama illa Fransa'daki lezzet olsun derseniz eklemenizi şiddetle öneriyorum. 

Gerekli malzemeler:
12 adet Cannelés için;
Yarım kilo süt
1 adet vanilya çubuğu veya yarım paket vanilya
150 gr. un
1 çay kaşığı tuz
180 gr. şeker
2 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
2 kapak rom
Kalıplar için 1 çorba kaşığı kadar tereyağı

Yapılışı:
Yarım kilo sütü, şekerin yarısı ve vanilya ile kaynatın, soğuk su dolu lavaboda soğutun bir kenara alın. 
Yumurtaları şekerin diğer yarısı ile beyazlaşıncaya kadar mikserde çırpın.
Sütten biraz karıştırın sonra tümünü yumurtalara ekleyin çırpıcıyla iyice karışıtırın ve üzerine unu eleyin. Karışıma yedirin, un topağı görünmeyene kadar.Karışımn üzerini streç filmle kaplayın. 
Buzdolabında 24 saat bekletin.

karışım sıvı kıvamda olacak

erimiş tereyağ ile kalıpları yağlayın.

Bu şeker kalıpları the woo, tantitoni mağazalarında bulabilirsiniz.http://shop.tantitoni.com.tr/Anasayfa.aspx
http://www.thewoo.com.tr/

Ertesi gün dolaptan çıkardığımız karışımı kalıplara dökün.
200 derece önceden ısıtılmış fırına atın. 

30 dakika sonra fırından çıkarın. Üstteki gibi olacaklar. Üzerlerine spatula ile biraz bastırıp tekrar fırına verin. 20 dakika kadar sonra Cannelés'lerimiz pişmiş olacaktır.

İçi yumuşacık, sanki muhallebili gibi. Mis gibi vanilya kokulu. Dışları daha sert formda.

Afiyet olsun.

30 Eylül 2011 Cuma

Erikli basit tart



Şimdi mürdüm eriği mevsimi. Manavda cins cins erikler sıralı. Tatlı yapmak için lütfen en sulu ve kokulu olanı tercih edin. Tabi dün arkadaşım İrem'in annesinin elinden tattığım enfes tartta beni iyice ateşledi ve acaba hangi erikli tarifi yapsam diye araştırırken Alice Medrich imdadıma yetişti ve tam denemek isteyeceğim türden bir tarifle beni başbaşa bıraktı. İlham verici malzemelerle, gerçek lezzeti yakalayan hem de son derece basit uygulamaları olan tarfiler veriyor Pure Dessert adlı kitabında. Her tarifinin fotoğrafı yok belki ama tarifleri okuyunca dahi insanın hemen pişiresi ve yiyesi geliyor...Kızına adamış kitabını. Lucy'e... Çok hoş. Belki ben de birgün kızıma adayacağım bir kitap yazabilirim. Ne de güzel olur...Kızım Defne'ye diye başlar kitap...

Defne'den onun tabiriyle akribilik boya ile bir çalışma. Şu sıralar favori karakteri Rapunzel konulu...

Bu tart bir yaz sonu hazinesi. Kenarları kıtır, içi sakız gibi. Fırındayken hamuru eriklerin arasından kabarıyor ve çıtır bir yüzey oluşturuyor. Pişen eriklerin suyuda tarta kendiliğinden jöle oluyor, altında hamuru hafifçe ıslatıyor.

Yapılışı:
Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. 

Gerekli malzemeler:
200 gram kadar erik
250 gram un
200 gram şeker
yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 büyük boy yumurta/hafifçe çırpılmış
3 yemek kaşığı tereyağı/çok sert olmasın

24 cm çapında tart kalıbı. Kelepçeli olabilir.

Hamuru için; un, şeker, kabartma tozu ve tuzu bir kasede karıştırın. Yumurta ve tereyağını ekleyip elinizle yoğurun. Hafiften yumuşak kıvamda bir hamur elde edeceksiniz. İçinde un topağı kalmayana dek yoğurun.
Kalıbınızı iyice yağlayın.
Temiz elle hamuru alıp kalıbın kenarlarına doğru yükseltmeden, düz bir taban şeklinde kalıba yayın. Üzerine erikleri ister kabukları altta dilerseniz üstte(benim gibi) dizin, eğer erikleriniz çok iriyse dörde bölün. Çekirdeklerini ve saplarını ayırın.Aralarında biraz mesafe kalmasına dikkat edin, hamura iyice bastırın ki pişerken ters dönmesinler.

pişmeden önce...
piştikten sonra...

Hamur iyice kabarıp kenarları kahveleşinceye dek 50 dakika kadar pişirin. Eğer cam kalıp kullanıyorsanız 10 dakika daha az pişirin. Kalıbınız kelepçeliyse 10 dakika kadar ızgara üzerinde soğutun ve kelepçeleri öyle açın. Ilık yada oda sıcaklığında servis yapın. Kalan parçaları ertesi gün kahvaltıda sütle yiyin...



Üzerine tarçın dökerek denemenizi tavsiye ederim. 



3 Eylül 2011 Cumartesi

Melon au gingembre

okunuşu: melon o jinjambr
anlamı: zencefilli kavun


Herkesin yolunu gözlediği bayram tatilini geride bıraktık. Yollardaki telefleri saymazsak çoğunluk için mutlu bir dinlenme dönemi oldu sanırım. Biz de eve dönüş yolumuzu Fethiye-Urla üzerinden gerçekleştirdik. Fethiye Manisa arasındaki yolun içler acısı hali karşısında kifayetsiz kaldık...
Kırkağaçta durduk, kavunumuzu aldık. Bayılırım bu meyveye ama boğazımda bir tür alerjiye neden olduğu için doyasıya yiyemem bir türlü. Annemde de var bu durum, sanırım genetik bir şanssızlık...
Daha alırken kafamda bu tarifi uygulamak vardı. Balından yenmeyen bu kavunu farlık bir formda tatlı olarak sunma fikri şef Olivier'den gelmişti. Yaz için uygun, yaza veda için harika. Eylül telaş ayı, o kadar ki telaşımızdan çoğu zaman doğanın değişimini izlemeye bile fırsat bulamayız. Bu sonbahar sizi duyularınızı canlı tutmaya davet ediyorum. Tüm baharatlara ve kokulara açın evinizi... Damaklarınızda tarçın tadı kalsın.
Sonrasında gelsin sıcak çorbalar, soket çoraplar. Ve kış...


Zencefilli Kavun




 Gerekli malzemeler:
6 kişi için
Yaklaşık 1 kg. kavun
4 çorba kaşığı bal
2 limonun suyu (yeşil limon tercihim)
1 vanilya çubuğu yoksa 2 çay kaşığı vanilya ekstresi yoksa 2 tatlı kaşığı şekerli vanilin
Yaklaşık 5 cm. uzunluğunda taze zencefil
Taze nane
200 gr kadar frambuaz


Ufak bir tenceye balı, kabukları soyulmuş ve ince rendelenmiş zencefil, limonların suyu ve vanilyayla birlikte çok kısık ateşte eritelim.
Bir kaseye alıp üzerine streş film çekerek buzdolabında en az 1 saat soğutalım.
Kavunu ikiye keselim ve çekirdeklerini çıkaralım. Parisienne kaşığı yardımıyla muntazam toplar oluşturalım. Parisienne kaşığı dondurma kaşığının çok daha ufak olanıdır. Alternatif olarak çay kaşığıyla ufak parşalar koparabilirsiniz.
Dondurma kaselerine önce kavun toplarının üzerine frambuazları dizin ve zencefilli sosla ıslatın. Ben dayanamayıp biraz da böğürtlen ekledim. Mayhoşluğunu pek severim. Bu tatlıyı da iyi dengeledi.
Nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
Sorbet ya da dondurmayla yiyerek daha fazla günaha girebilirsiniz.





2 Ağustos 2011 Salı

Tarte sans moule aux prunes et aux peches

Kalıpsız mürdüm erikli ve şeftalili tart
Olamaz mı, olabilir?

Geçtiğimiz hafta içinde nihayet seyretmeyi başarabildiğim ''Aşk tesadüfleri sever'' filmi, pek çok Ankara'lı veya Ankara'da büyümüş insan gibi beni de çok etkiledi. Manhattan bardan, Kuğulu park'a ben de enfes bir nostalji yaşadım. 
Üstelik harika bir aşk hikayesi eşliğinde. Ne enfes bir senaryo, ne enfes müzikler!! Etkilenmemek imkansız. İzlemeyenlere şiddetle öneririm. Bir Bülent Ortaçgil parçası olan Eylül Akşamı filmin en romantik sahnelerinden birinde geçiyor, bence filmde bu şarkıdan esinlenerek yazılmış, çünkü o kadar özdeşleşmiş ki filmle...Şarkının nakaratında da bu cümle geçiyor : Olamaz mı, olabilir?
Bu tarifte de bu cümleye uyan birşeyler var. Kalıp olmadan tart olur mu diye soranlara cevaben. Olabilir...
Tartımızın içeriği mevsimin en lezzetli iki seçeneği: Şeftali ve mürdüm eriği...

Yine yapımı kolay yine bambaşka...

6 kişilik bu tart için gerekli malzemeler:
Hamuru için:
270 gr.un
3 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
150 gr. ufak parçalara bölünmüş soğuk tereyağı
3 yemek kaşığı çok soğuk su

Garnitürü için:
30 gr. badem tozu
Kabuğu soyulmuş ve 8 dilime bölünmüş 2 şeftali
8 dilime bölünmüş 4 mürdüm eriği
1 paket şekerli vanilin
20 gram kadar tereyağı

Yapılışı:
Mikserde veya elle unu, şekeri, tuzu ve tereyağını karıştırın. hamur topaklanmaya başladığında 3 kaşık soğuk suyu ekleyelim. Hamurumuza top şeklinde form verip streç filme saralım ve 30 dakika buzdolabında dinlendirelim.





Fırını 180 dereceye ayarlayalım. 
Unlu tezgahta hamuru yaklaşık 30 cm çapında açalım. Fırın tepsisine yayacağımız fırın kağıdının üzerine aktaralım. Çatalla delikler açalım. 


Ortasına badem tozunu koyalım. Kenarlardan 5 cm. içerde olsun. Sonra soyduğumuz meyveleri sırtları hamura gelecek şekilde dizelim, üzerine vanilyayı ve 20 gr. tereyağını serpiştirelim.
Hamurun kenarlarını kıvırarak hafifçe toparlayalım, meyveleri çevrelemek için.

Yaklaşık 45 dakika pişirelim.










9 Temmuz 2011 Cumartesi

Gratine aux cerises et aux framboises

Vişneli ve frambuazlı gratin


Kelebeklerin üreme zamanı olsa gerek, sağımız solumuz kelebek bugünlerde. Kısa ömrüne rağmen tüm güzelliğiyle ortalıkta süzülen bu hayvancıklar sıcak Temmuz günlerinin esintisinde birkaç günlük ömürlerinin keyfini çıkarıyorlar daldan dala konarak. Bahçemizde açmaya başlayan lavantalara misafir oluyorlar, arılarla birlikte...


Bu tatlımın ilhamını Cordon Blue'den arkadaşım Shelley'nin en son blogunda denediği cobbler'den aldım aslında. Kendime göre uyarlamalar yaparak uyguladım. İlham için teşekkürler Shelley...
İngilizce bilenler için blogunu ekliyorum. Fotoğrafları bile yeter gerçi...
http://www.franishnonspeaker.com/




Hem hızlı hem de hiç mi hiç ağır değil...


Malzemeler şöyle:
250-300 gram kadar meyve - ben vişne ve frambuaz karışımı denedim.
75 gr. şeker
90 gr. badem tozu
2 yumurtanın akı
bir paket vanilya
40 gr. tereyağı
2 kaşık un
1 tutam tuz
isteğe bağlı olarak file badem




Fırına girmeye uygun kabımızı dilediğiniz meyvenin tazesi veya dondurulmuşu ile kaplayın. İçerdikleri yüksek oranda şeker nedeniyle üzüm, çilek, kavun, karpuz dışındaki hemen hemen tüm meyvelerle deneyebilirsiniz bu tatlıyı. Shelley şeftali ve yaban mersini karışımını uygulamıştı. Sonra 1 kaşık un serpin meyvelerin suyunu çeksin diye, ve terayağını ufak parçalar halinde serpiştirin meyvelerin üzerine.



2 yumurta akını 25 gr. şeker ve bir tutam tuz ile kıvamı sertleşmeye başlayıncaya kadar mikserleyin.
Fotoğraftaki kıvam biraz fazla, siz lütfen daha yumuşak kıvamda çırpınız...




Sonra bu karışıma unu, vanilyayı, badem tozunu ekleyin ve tahta kaşıkla bir hamur elde edin.
Bu hamuru da meyvelerin üzerine yayın. Ben bir de ilave olarak file badem serpiştirdim...Ne yapayım bademe bayılıyorum...
180 derecelik fırında 20 dakika pişirin.



Üzerine pudra şekeri ekerek servis edin. Kaşıklayın, tadını çıkarın...



İrmik hanım'ın Facebook grubunda geçenlerde yaptığım ankette vişne ikinci sırada idi. Bu seçimi yapan tatlıseverlere için olsun bu hafif ve leziz tatlı. 
İrmik Hanım'ın Fransız Tatlıları | Facebook